今回もレシピ本を探して、一冊買ってきた。
マレーシアでの本探しは難しい。英語、中国語、マレー語の本があり、特にマレー料理の本は当然だがマレー語がほとんどである。読めない…
英語で唯一見つけたのはこれ。シンガだけどまあ良い。
定番、福建麺ことホッケンミーだ。
※これは作ってない。
材料
1. 卵麺(乾麺)250g、または生麺450g
2. ビーフン150g（柔らかくなるまで茹でたら、適度な長さに切る）
3. 水500mg
4. 豚肉250g
5. サラダ油大さじ3
6. 生エビ(殻付き)300g
7. ニンニク8-10欠け
8. 卵2個
9. もやし150g
10. 塩小さじ1
11. ホワイトペッパー小さじ1.5
12. ねぎ1本(短く切る)
13. ライム4個
サンバル・ベラチャン(Sambal Belachan)
1. 赤唐辛子4-6本
2. 塩小さじ1/4
3. 海老ペースト(Belachan)小さじ1
調理
1. サンバル・ベラチャン用に唐辛子をすりおろし、塩と海老ペーストを混ぜる。
2. 乾麺を使う場合、沸騰したお湯で1分茹で、水を切ったらビーフンと混ぜておく。
3. 小鍋で水を沸騰させる。豚肉を10分茹でる。
茹で上がったら落ち着かせ、冷めたら薄く切っておく。
4. サラダ油大さじ1をフライパンで熱し、海老を頭と殻ごと2分ほど紅くなるまで炒める。
ポーク・スープ1カップ(250g)を投入し、沸騰させる。
弱火にして海老を覆う量のまま5分ほど煮込む。スープを漉して海老の殻を取り除く。
スープをフライパンに戻し、海老を追加したら3分ほど煮込む。
終わったら海老とスープは分けておく。（このスープは保管しておいてもよい）
5. 中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で温め、ニンニクを茶色になるまで2分ほど炒める。
終わったらニンニクは取り除く。
強火にし、充分に熱せられたら卵を1分ほど炒め、麺ともやし、スープ1/2カップを
入れて1分熱する。豚肉、海老、塩コショウを入れたら2-3分炒める。
※必要ならスープを追加する。
ネギを入れたら数秒炒めて完成。
6. 皿に載せたら、サンバル・ベラチャンとライム(醤油&スライス唐辛子も)を添える。
