【レシピ】シンガポール・ホッケンミー

今回もレシピ本を探して、一冊買ってきた。

マレーシアでの本探しは難しい。英語、中国語、マレー語の本があり、特にマレー料理の本は当然だがマレー語がほとんどである。読めない…

 

英語で唯一見つけたのはこれ。シンガだけどまあ良い。

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定番、福建麺ことホッケンミーだ。

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※これは作ってない。

 

材料

1. 卵麺(乾麺)250g、または生麺450g

2. ビーフン150g(柔らかくなるまで茹でたら、適度な長さに切る)

3. 水500mg

4. 豚肉250g

5. サラダ油大さじ3

6. 生エビ(殻付き)300g

7. ニンニク8-10欠け

8. 卵2個

9. もやし150g

10. 塩小さじ1

11. ホワイトペッパー小さじ1.5

12. ねぎ1本(短く切る)

13. ライム4個

 

サンバル・ベラチャン(Sambal Belachan)

1. 赤唐辛子4-6本

2. 塩小さじ1/4

3. 海老ペースト(Belachan)小さじ1

 

調理

1. サンバル・ベラチャン用に唐辛子をすりおろし、塩と海老ペーストを混ぜる。

2. 乾麺を使う場合、沸騰したお湯で1分茹で、水を切ったらビーフンと混ぜておく。

3. 小鍋で水を沸騰させる。豚肉を10分茹でる。

茹で上がったら落ち着かせ、冷めたら薄く切っておく。

4. サラダ油大さじ1をフライパンで熱し、海老を頭と殻ごと2分ほど紅くなるまで炒める。

ポーク・スープ1カップ(250g)を投入し、沸騰させる。

弱火にして海老を覆う量のまま5分ほど煮込む。スープを漉して海老の殻を取り除く。

スープをフライパンに戻し、海老を追加したら3分ほど煮込む。

終わったら海老とスープは分けておく。(このスープは保管しておいてもよい)

5. 中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で温め、ニンニクを茶色になるまで2分ほど炒める。

終わったらニンニクは取り除く。

強火にし、充分に熱せられたら卵を1分ほど炒め、麺ともやし、スープ1/2カップを

入れて1分熱する。豚肉、海老、塩コショウを入れたら2-3分炒める。

※必要ならスープを追加する。

ネギを入れたら数秒炒めて完成。

6. 皿に載せたら、サンバル・ベラチャンとライム(醤油&スライス唐辛子も)を添える。