遂に、中華鍋を買ってしまった。
山田工業所 鉄 打出片手中華鍋(板厚1.2mm) 30cmと若林工業 鉄製 中華お玉 小である。
山田工業所 鉄 打出片手中華鍋(板厚1.2mm) 30cm
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山田工業所(Yamada Kougyoujyo)
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中華鍋ならば山田工業所だ、というのは聞いたことがあったが、これを見て遂にポチッとしてしまった。
タモリ倶楽部 2010 09 17 「中華街のシェフも大絶賛！山田工業所の中華鍋を手に入れよう」
プレスでなく、打ち出しで作る中華鍋は全国でも山田工業所だけらしい。だからこその"横浜中華街でのシェア8割"の評価。
届いた当初は、こんな具合に防錆塗料でツヤツヤである。打ち出しの模様が美しく広がっているよ。
このままでは使えないので、焼入れしていく。
10分以上火入れしていくと、こんな具合に色が変わっていき、更に全体を満遍なく火入れしていく。
40分程度はかかっただろうか。無事に完成。鈍いツヤに変わる。更に油を馴染ませたらクズ野菜で炒め、冷ましてから裏にも油を塗って最終形になった。
今まで使っていた中華鍋（結婚式のカタログギフトで手に入れたモノ）から比べたら、とても軽いし、なによりも火の回りがとっても早い！
※使用後は、洗って水を拭き取るだけというのが多いようだが、僕は拭かずに一度空焼きで水を飛ばし、冷ましてから片付けている。拭き取りも不要で錆びない。
とりあえず麻婆茄子を作ってみた。
・家庭用にはもう1サイズ小さめでも良いかも。
・最初なので返しの要領が違って戸惑う。
・お玉の長さ&重さにも戸惑う
・柄が鉄製のものにしたので、布巾で持つのも戸惑う。軽いからいいけどね。
しかししかし、美味くできた。やっぱりええわぁ♪
